Marie-Caroline Michalski a participé le 2 et 3 juillet au symposium Fats-O-Mics sur le thème « Lipides alimentaires et lipidomique au service de la santé, de la nutrition et du développement durable », organisé par Rosário Domingues à Aveiro au Portugal.
💡Messages clés :
– Les lipides et leur grande diversité dans les aliments sont largement négligés dans les messages actuels sur la nutrition et la santé (qui se concentrent principalement sur les protéines).
– Les sphingolipides du lait revêtent une importance majeure pour le développement neurologique (chez les nourrissons et les personnes âgées).
– Une approche complète est nécessaire pour élucider le rôle du lipidome alimentaire dans la santé et les maladies : lipidomique alimentaire, lipidomique fonctionnelle à l’aide de modèles in vitro pertinents, études précliniques/animales et études chez l’homme.
– Plusieurs nouvelles sources alimentaires et ingrédients durables, y compris issus de sous-produits souvent négligés, fournissent des lipides précieux pour la santé (ALA, lipides polaires, sphingolipides…).
– Les produits de peroxydation et de lipoxygénation (oxylipinomique) liés au stockage (lumière/chaleur) et à la transformation des aliments doivent être pris en compte.
– La préparation des échantillons alimentaires et l’extraction des lipides doivent être optimisées en fonction de chaque matrice alimentaire et des espèces lipidiques ciblées.
Ce symposium a permis de contribuer et d’échanger des points de vue lors des conférences, de la table ronde et des moments de convivialité .