Après des années de baisse, le lait de vache a connu un regain d’intérêt (+ 4,8%) en France pendant les confinements de 2020. Rattrapée depuis par l’inflation des prix et une consommation ralentie, cette ancienne star du petit déjeuner poursuit son bonhomme de chemin et s’invite toujours derrière les fourneaux, pour enrichir gâteaux, flans, purées et sauces béchamel. Seulement entre le lait entier, écrémé et demi-écrémé, lequel choisir ? Quelles sont les différences sur le plan nutritionnel et gustatif ? Faut-il en privilégier un plus qu’un autre ? Réponses avec Marie-Caroline Michalski, directrice de recherche INRAE, chef d’équipe au laboratoire CarMeN (Cardiovasculaire, Métabolisme, Diabétologie et Nutrition) de l’Inserm, et Philippe Legrand, directeur du laboratoire Biochimie Nutrition Humaine à Agrocampus-Inserm de Rennes.